Com origem na Lombardia durante o século XI, este prato italiano de arroz pode ser feito com diferentes ingredientes e especiarias. O segredo, dizem os especialistas em cozinha, está na qualidade do arroz e na cozedura. Para atingir a tradicional consistência cremosa, tem de ser cozido de certa forma para que o amido do cereal adquira uma consistência gelatinosa e, assim, junte os grãos.
Há inúmeras variações de risotto, incluindo para intolerantes à lactose. Pode parecer estranho, uma vez que a receita tradicional deste prato costuma incluir manteiga e queijo (geralmente Parmesão), mas saber cozinhar também é saber adaptar. Hoje explicamos como criar um ótimo risotto de frango sem lactose à vista!
Diz-se que o segredo de um bom risotto, saboroso e cremoso, é mexer o cozinhado constantemente. Em falta estão só mesmo os ingredientes, por isso aqui vão.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola grande bem picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 cubo de caldo de frango
- 600ml de água para dissolver o cubo
- 480ml de leite de amêndoa sem açúcar
- 300g de arroz para risotto (carnaroli ou arbóreo)
- 120ml de vinho branco de cozinha
- 2 peitos de frango cozinhados e cortados em cubos
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 2 colheres de chá de salsa fresca cortada
- sal q.b
- pimenta q.b
Modo de preparação
Esta receita tem a vantagem de ser isenta de lactose, menos calórica e muito saborosa! Uma parte significativa do aroma e paladar deste prato de arroz tem origem no caldo onde o cereal cozinha, que deve ter algum sabor.
O caldo pode ser feito de duas formas: com o auxílio de um caldo de sabor (da marca Knorr, por exemplo) disponível em qualquer supermercado, ou preparado em casa, para um sabor mais natural. Para isso, basta cozer ossos e pedaços de carne ou peixe, dependendo do sabor pretendido, e reservar essa água. Se a ideia for usar um cubo, este terá de ser dissolvido em água. Se optarmos pelo formato mais tradicional, iremos precisar de cozer os ingredientes durante algum tempo para obter o caldo.
Começamos por refogar a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Numa outra panela, juntar o leite de amêndoa e o frango (temperado com sal, pimenta, sumo de limão e especiarias, se forem do nosso agrado) em lume alto até ferver. Em seguida, deixamos cozinhar em lume baixo.
Enquanto o frango vai ficando mais tenro com o leite de amêndoa, voltamos à panela do refogado e adicionamos o arroz, mexendo durante cerca de um minuto. Nesta fase, acrescenta-se o vinho e deixa-se cozinhar até que o líquido evapore completamente. Adiciona-se o frango (cozinhado no leite de amêndoa) à mistura do arroz e junta-se, aos poucos e mexendo sempre, meia porção do caldo de frango ainda quente. Quando for absorvido, deitamos outra pequena quantidade de caldo, continuando a mexer.
Acrescentamos agora o caldo remanescente, bem devagar e com movimento. A ideia é que a cozedura do arroz aconteça por etapas e não de forma linear, como quando o preparamos como acompanhamento de outro prato. Este processo de adicionar água – desde a primeira porção até à última ser absorvida – demora entre 20 e 30 minutos. Só assim é possível atingir a cremosidade típica de um risotto, já que é durante o processo de cozedura que o amido do cereal vai juntando os grãos com uma substância gelatinosa.
Completas todas estas fases, o arroz deverá ter uma consistência suave e espessa. Colocamos a salsa fresca por cima e servimos. Caso não gostemos de salsa, podemos trocá-la por hortelã, que confere frescura ao prato.
Variação vegan
São certamente muito poucos os pratos que não podem ser adaptados para satisfazer determinadas dietas, como a vegan. Na verdade, é mais fácil do que se possa pensar: neste caso, podemos simplesmente trocar o caldo e os pedaços de frango por vegetais e, se preferirmos, substituir o azeite virgem por óleo de coco.
E de repente, aqui temos duas receitas de risotto que não só são originais, como não desvirtuam o prato!
