Pudim de Natal sem lactose

O bolo rei está para o Natal português como o pudim de Natal está para o Natal britânico. Não conhecem esta iguaria?

Trata-se de um bolo esponjoso que, na verdade, partilha alguns ingredientes com o bolo-rei – nomeadamente frutos secos e fruta cristalizada – aos quais se juntam especiarias e bebidas alcoólicas. A receita original, do século XIV, era feita fervendo trigo em leite. Porém, esta receita foi evoluindo e a maioria dos pudins natalícios britânicos já não incluem laticínios, como será o caso da receita que de seguida vamos partilhar.

Dita a tradição que este pudim comece a ser preparado no último domingo do advento e que toda a família o mexa três vezes, pedindo um desejo. Parece-vos bem a ideia? Aqui fica a receita.

Receita de pudim de Natal sem lactose

Ingredientes:

350 gramas de passas
100 gramas de ameixas secas descaroçadas
100 gramas de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de rum
100 mililitros de cerveja preta
100 gramas de miolo de noz picado
100 gramas de amêndoas torradas inteiras + 100 gramas de amêndoa laminada
100 gramas de pão ralado
50 gramas de farinha de trigo
100 gramas de creme vegetal congelado
½ colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de canela em pó
100 gramas de cerejas cristalizadas
3 ovos grandes

Modo de preparação:

Numa tigela, misturar as passas, as ameixas, o açúcar, o rum e a cerveja preta, mexer bem, tapar a tigela e deixar repousar durante 24 horas;
No dia seguinte (após as 24 horas), acrescentar as nozes, as amêndoas, a farinha, o creme vegetal, o pão ralado, o creme vegetal, a noz-moscada, a canela, as cerejas e os ovos e misturar (é nesta fase que todos os membros da família podem cumprir a tradição britânica e mexer três vezes o preparado);
Cobrir novamente e esta mistura e deixar repousar por mais 24 horas, num local fresco;
Forrar uma tigela grande com um círculo de papel vegetal untado com creme vegetal e verter a mistura dos ingredientes para a tigela, pressionando-a de encontro às bordas da tigela enquanto se adiciona;
Cortar uma rodela de papel vegetal à medida da boca da tigela e cobrir o topo da massa;
Cortar uma folha grande de papel de alumínio, cobrir a tigela (o topo e as bordas) e atar à volta, com um fio;
Encher ⅓ de uma panela (maior do que a tigela) com água e levar ao lume, para ferver;
Quando a água estiver a ferver, reduzir o lume para uma intensidade baixa, colocar a tigela com o pudim dentro da panela, cobri-la e cozinhar o pudim de Natal em banho-maria, durante 5 a 6 horas, verificando sempre se a água não evapora completamente (ir acrescentando água, para que tal não aconteça).