Depois de lermos um artigo sobre a remoção da lactose do leite, achámos que era pertinente escrevermos sobre este assunto.
Como base para este artigo utilizámos esta referência, um artigo escrito pela Dra. Anne Marie Helmenstine, com doutoramento em Ciências Biomédicas, pela Universidade do Tennessee em Knoxville.
Para que possas estar contextualizado(a), aproveita para leres os nossos artigos sobre a Intolerância à Lactose e sobre a Enzima Lactase, porque vamos abordar as duas temáticas neste artigo.
Segundo a Dra. Anne Marie Helmenstine, a remoção da lactose do leite pode ser feita das seguintes formas:
- “Adicionando a enzima lactase ao leite, que, essencialmente, pré-digere o açúcar em glicose e galactose. O leite resultante ainda contém a enzima, por isso é ultrapasteurizado para desativar a enzima e prolongar a vida útil do leite”;
- “O fracionamento da membrana e outras técnicas de ultrafiltração que separam mecanicamente a lactose do leite. Estes métodos removem completamente o açúcar, o que preserva melhor o sabor “normal” do leite”.
Mas já repararam que muitas vezes o leite sem lactose tem um sabor diferente?
Aqui fica a explicação:
Com a degradação da lactose em glucose e galactose, o leite pode não ter maior quantidade de açúcar mas vai ter um sabor mais doce porque “os receptores do paladar percebem a glicose e a galactose como mais doces que a lactose”.
